Sizilianische Spezialitäten

Die sizilianische Küche ist eine Küche der Gegensätze: süß und sauer, bäuerlich und fein, vom Meer und aus den Bergen. Typisch sind Zitronen und Orangen, Kapern, Oliven, Mandeln und Pistazien, Ricotta aus Schafmilch, Auberginen, Tomaten und frischer Fisch. Dazu kommen Gewürze wie Safran, Zimt und wilder Fenchel.

Die Klassiker der sizilianischen Küche

Arancine

Frittierte Reiskugeln, außen goldbraun und knusprig, innen gefüllt, klassisch mit Fleischragout und Erbsen oder mit Schinken und Käse. In Palermo heißen sie Arancine und sind rund, in Catania sagt man Arancini und formt sie meist spitz wie den Ätna.

Caponata

Ein süß-saures Gemüsegericht aus gebratenen Auberginen, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Kapern, abgerundet mit Essig und etwas Zucker. Caponata wird lauwarm oder kalt als Vorspeise oder Beilage gegessen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Pasta alla Norma

Der Klassiker aus Catania: Pasta mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen, Basilikum und geriebenem gesalzenem Ricotta. Benannt ist sie nach der Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini.

Pasta con le sarde

Pasta mit frischen Sardinen, wildem Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran, bestreut mit gerösteten Bröseln. Ein Gericht, in dem man den arabischen Einfluss auf Sizilien deutlich schmeckt.

Busiate al pesto trapanese

Aus Trapani kommt dieses Pesto aus Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. Serviert wird es mit Busiate, einer handgedrehten Pasta.

Pesce: Fisch aus dem Mittelmeer

Als Insel lebt Sizilien vom Meer: Schwertfisch-Röllchen (Involtini di pesce spada), Thunfisch und Sardinen. Pasta mit Venusmuscheln, Tomaten, Kapern und Zitrone vereint vieles, was die Insel ausmacht.

Streetfood aus Palermo

Panelle sind frittierte Fladen aus Kichererbsenmehl, oft im Brötchen gegessen. Sfincione ist eine dicke, luftige Pizza mit Tomaten, Zwiebeln, Sardellen und Caciocavallo-Käse.

Cannoli und Cassata

Cannoli sind knusprige, frittierte Teigröllchen, gefüllt mit gesüßtem Ricotta, oft mit Pistazien, kandierten Früchten oder Schokolade. Die Cassata ist eine prächtige Torte aus Biskuit, Ricotta, Marzipan und kandierten Früchten.

Granita mit Brioche

Im Sommer frühstückt man in Sizilien gern Granita, ein halbgefrorenes Eis, etwa mit Mandel, Zitrone, Pistazie oder Kaffee, und tunkt dazu eine weiche Brioche ein.

Typische Zutaten und Produkte

• Pistazien aus Bronte: vom Fuß des Ätna, als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt.
• Blutorangen: die Arancia Rossa di Sicilia trägt eine geschützte geografische Angabe (IGP).
• Kapern: besonders bekannt von den Inseln Salina und Pantelleria.
• Datterino-Tomaten: kleine, längliche und besonders süße Tomaten.
• Ricotta: in Sizilien traditionell aus Schafmilch, frisch oder gesalzen und gereift.

Sizilianische Weine

Sizilien ist eine der großen Weinregionen Italiens. Bekannt sind der kräftige rote Nero d’Avola, die mineralischen Weine vom Ätna aus den Rebsorten Nerello Mascalese und Carricante, der weiße Grillo sowie die Süßweine Marsala und Malvasia delle Lipari.

Unsere Spezialitäten im Siciliano

Zwei Gerichte von Küchenchef Adriano zeigen, wie wir Sizilien verstehen:

• Rascatielli con melanzane, salsiccia e burrata: handgemachte, muschelförmige Pasta mit Tomaten, Melanzani, Chili, Kapern, Salsiccia und Burrata.
• Pesce Spada alla Griglia: gegrillter Schwertfisch mit Olivenöl und Kräutern, dazu Rucolasalat und Ciabatta. Aus Messina.

Welche weiteren Gerichte gerade auf unserer Karte stehen, sehen Sie auf der Speisekarte.